清明 | 一口青团 一口春天

2022-04-06

清明时节

人间最美四月天

春回大地之际

又到了祭祖踏青的清明节


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清明节又叫踏青节

与寒食节相接

在仲春和暮春之交

也是一年中最重要的祭祀节日

除了祭祖踏青

清明特色的传统美食也让人垂涎三尺

其中比较受大家欢迎的就是青团

下面小编帮你收集各种青团做法


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01、青团


食材:

糯米粉100G、菜汁70G、澄粉30G、豆沙馅适量、开水适量、猪油10G。

做法:

1、艾草(也可用其它的绿叶菜代替),焯水后,放入料理杯,同时加入少量的清水。用料理机打成绿色菜汁。

2、糯米粉倒入容器内,加入菜汁,混合成均匀的面团。

3、澄粉中加入开水,搅拌成团。

4、将糯米粉面团和成面团,放入容器内。

5、揉成均匀的面团,加入猪油,充分揉均匀,成三光的面团。

6、分成同样大小的小剂子,将小剂子按成片,放上豆沙球。

7、慢慢用手推上去收口,收好口后,放在两手掌之间,揉成光滑的的青团坯子。

8、做好的青团坯子,下边垫上一小片油纸,均匀地摆入蒸笼内。

9、冷水上锅,蒸十分钟左右,即可出锅。


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02、蛋黄肉松青团


食材

艾草200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉100克、蛋黄10个、肉松适量、糖20克。

做法

1、艾叶焯水后捞出混合清水用料理机搅打成泥,过滤出汁液,喜欢吃浓点的可以直接加艾叶泥来揉。

2、做艾叶青团皮之前先来处理蛋黄,蛋黄放在烤盘上,最好买新鲜的咸蛋磕出蛋黄,这样口感最佳,要是用袋装蛋黄建议用油浸泡一晚上。

3、放入烤箱中层,180度烤10分钟左右即可,烤好的蛋黄放冷备用。

4、将糯米粉和粘米粉混合均匀后,加入糖,分次加入艾叶汁揉成团,不黏手即可,不要加太多。

5、将面团分成40克一个的小剂子,手捏开,放入适量的蛋黄和肉松。

6、蛋黄用手稍稍捏碎,口感会更好,然后包起来,放在油纸上。

7、全部做好后放在蒸架上,大火上汽蒸15分钟即可。


03、艾草青

食材

糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少许、艾草175克、豆沙馅400克、碱面少许、盐少许。

做法

1、摘取艾草的嫩尖,清洗干净。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油,倒在一个大碗里。

3、锅里加一点盐,水开后放入艾叶,焯水后捞出。

4、锅内重新倒水,水量刚没过艾草就好。加入少许碱面,煮几分钟。

5、煮好的艾叶连同水,一起倒入料理机的搅拌杯中,搅打成糊状。

6、趁热倒进准备好的糯米粉碗中,不能全部倒入,我是250克粉类中加了250克艾草汁。

7、搅拌至没有干粉后,手揉成团,醒发半小时。

8、豆沙馅儿分成25克一个,面团醒发好后,分成30克一个。

9、面皮按扁,放入豆沙馅,慢慢收口团圆。软硬度正好的面皮不粘手,万一粘手可涂点食用油。

10、双手力度均匀,整理成圆形。

11、锅内的水开后,放入包好的青团,中火蒸10分钟即可。


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